现代社会中，很多人被失眠困扰，辗转反侧，甚至睁眼数羊到天明。容易失眠的人会问：饮食和睡眠有关吗？在安排饮食的时候有什么考虑呢？除了一些药食两用的传统养生食材，如酸枣仁、桂圆、莲子之类，食物中的营养成分对睡眠可能也有所影响。是多吃蛋白质容易睡着，还是多吃碳水化合物容易睡着呢？多吃东西热量高一点容易睡着，还是少吃东西减少热量之后容易睡着呢？

研究表明，摄入过多脂肪不利于入睡，特别是晚上最好少吃点油腻食物。摄入较多蛋白质，会让人更为清醒，晚上睡得短，但白天不容易困。所以早上和中午可以多吃点蛋白质，晚上就少吃一点。摄入较多碳水化合物会让人睡得更长，特别是晚上吃高血糖生成指数（GI）碳水化合物的食物会让人入睡更快。不过，白天吃太多高碳水化合物，也有让人感觉昏昏欲睡的风险。所以中午可以少吃点碳水化合物，晚上多吃点。

热量摄入

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有研究显示，节食，也就是减少饮食热量的摄入，会降低褪黑素的产生数量，因而不利于睡眠。在女性受试者中，晚间的食物热量摄入量增加时，会缩短入睡时间；但在睡眠前摄入大量食物又会降低睡眠质量。

在超重肥胖受试者中发现，每天摄入的热量越多，整体的睡眠时间越倾向于缩短。睡眠时人体的能量消耗最少，在身体能量不足的时候，会倾向于减少能量消耗，增加睡眠时间。

不过，该项研究的受试者数量只有几十人，实验设计还不够精密。大部分研究在讨论热量的时候，并没有对热量的来源做严格对照。换句话说，研究只记录了吃进去多少食物，计算了摄入的热量，而没有控制这些热量到底是来自饮料、主食还是其他食物。

脂肪摄入

研究发现，多吃脂肪时，总的睡眠时间可能会减少。例如，我国一项对2000多人进行的跟踪调查发现，脂肪摄入量高似乎与睡眠时间缩短相关联。摄入脂肪最多的人，更容易出现每天睡不够7小时的情况。而摄入脂肪较少的人，会有更大比例能够睡到7—9小时。国外在中老年人当中的研究也发现了类似的情况，脂肪摄入多、胆固醇摄入多，则睡眠时间短。肥胖者的睡眠时间往往比较短，或许也与摄入高脂肪食物有关。

但也有少数研究显示，健康年轻人的晚餐吃高脂肪饮食，反而是有利于睡眠的。研究者认为，高脂肪膳食也许能够调整生物钟，减少相关蛋白质对光周期的感受。

此外，摄入脂肪的时间也很重要。有研究发现，在晚上睡眠之前摄入高脂肪食物，对睡眠质量影响更大一些，延长了入睡时间，减少了快速眼动睡眠时间，增加了夜醒时间。

蛋白质摄入

研究显示，在高GI膳食的前提下，蛋白质摄入增加会使睡眠持续时间缩短，睡眠之前和起床之后的觉醒性上升，不容易犯困。

色氨酸是一种与睡眠相关的氨基酸，因为它能在动物体内转化为5-羟色胺，这是一种让人感觉宁静的神经递质。同时，色氨酸也是合成褪黑素的原料之一。如果晚餐吃大量的蛋白质食物，往往会使亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等较大中性氨基酸的数量增加，而色氨酸的比例趋向下降，进入大脑屏障的数量减少，会使5-羟色胺和褪黑素的合成效率下降。

晚间摄入富含色氨酸的食物，是有利于睡眠的一种吃法。一项较早的研究发现，晚餐补充额外添加色氨酸的乳清蛋白，能让早起时大脑更加清醒不犯困。还有多项研究发现，如果提升晚餐中碳水化合物的比例，也能提升血液中色氨酸的与其他疏水中性氨基酸的比例，有利于睡眠；反之，如果吃大量高蛋白食物如肉类，会使血液中的色氨酸比例下降，从而让人不想入睡。

然而，一项对美国健康与营养调查数据进行的横断面分析发现，蛋白质摄入较多时，睡眠过短和日间较强的疲劳感的情况反而较少，而多吃糖则会增加出现极短睡眠、严重睡眠障碍和较强疲劳感的风险。不过，该项研究不能排除反向因果关联。

碳水化合物摄入

研究发现，低碳水化合物高脂肪饮食与较短的睡眠时间相关联。在运动员中进行的研究发现，补充碳水化合物之后，睡眠效率提升，需要较少的睡眠时间就能缓解运动疲劳。

一项研究让同一批受试者在不同日期中做高碳水化合物膳食的随机交叉对照试验。测试餐的碳水化合物比例高达90.4%，脂肪和蛋白质的比例分别是1.6%和8.0%。睡前1小时和4小时分别食用高碳水化合物膳食，并且分别测试了高GI膳食或者低GI膳食的不同影响。结果发现，和低GI膳食相比，高GI饮食明显缩短了入睡时间，而且在睡前4小时吃的时候，效果更显著。

此后的一些研究也证实了高GI食物会让睡眠质量得到改善。不过，也有研究表示，高GI和低GI的食物在睡眠指标方面并没有显著差异，而且日间摄入较多碳水化合物会导致睡前和起床后更容易犯困。

从机理上分析来看，高GI食物的促眠作用可能与其胰岛素效应有关。高GI食物可以提升胰岛素水平，同时增加肌肉组织的支链氨基酸摄取，在帮助增肌的同时减少了这些氨基酸进入大脑，从而升高了色氨酸进入大脑的比例，增加褪黑素合成，从而有利于睡眠。

不过，在白天摄入大量碳水化合物，也有可能带来困倦感。故而，碳水化合物与睡眠的关系，还要考虑到摄入时间，以及蛋白质、膳食纤维等其他成分的影响。

微量营养素摄入

研究显示，维生素B6对睡眠很重要，能帮助色氨酸转化为5-羟色胺。实际上，缺乏维生素B6的症状之一就是失眠。维生素B12与昼夜节律的正常运作有关，从而影响到褪黑素的水平。有研究发现，早上摄入维生素B12可以增加清醒度。

叶酸和维生素B12有协作关系，它们都是中枢神经系统调节所需要的维生素。叶酸缺乏时会增加失眠和不宁腿综合征的风险，故而在治疗失眠时，医生可能会建议同时服用叶酸和维生素B12。

此外，维生素C、维生素E、维生素D缺乏都与睡眠不佳相关联。维生素D摄入不足时，5-羟色胺的合成会发生紊乱，夜里的睡眠时间会缩短，而白天则更容易昏昏欲睡。

在矿物质当中，钙、镁和锌可能有所帮助。特别是钙镁元素，在缺乏的时候会更容易发生焦虑和紧张情绪，故而缺乏者补足它们有利于改善睡眠质量。

目前发现有利于改善睡眠的食物包括酸樱桃、猕猴桃、香蕉、牛奶等。例如，酸樱桃富含褪黑素，香蕉则有较多的5-羟色胺。

香蕉中的5-羟色胺含量与成熟度有关。随着自然成熟过程，褪黑素含量会上升；但一旦过熟，含量又会下降。香蕉皮部分的褪黑素含量是果肉的数倍。

有研究测试吃两根香蕉之后的睡眠效果，发现吃香蕉之后120分钟内，血液中的5-羟色胺含量上升到吃香蕉前的4倍，证明从食物中摄入的生物胺成分的确可以在人体中发挥作用。

其实很多水果中都富含多种生物胺。例如，猕猴桃既富含叶酸，也含有较多的5-羟色胺，同时还含有较多的维生素C，故而也有助眠效应。其他如葡萄、菠萝、红色李子等也都是5-羟色胺的来源。牛奶含有5-羟色胺和褪黑素，也同时富含色氨酸。

（范志红）

《中国食品报》(2023年03月30日06版)

（责编：高 娜）